Araignee de mer : Maitrisez la peche, la preparation et decouvrez ses caracteristiques
L’araignée de mer est un crustacé très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Pour profiter pleinement de ce mets délicieux, il convient de connaître les techniques de pêche, la préparation ainsi que les caractéristiques de cette espèce.
Les différentes espèces d’araignées de mer
Il existe plusieurs espèces d’araignées de mer, chacune possédant des caractéristiques spécifiques. Parmi les plus communes, on trouve notamment :
Maja brachydactyla
Cette espèce se distingue par sa grande taille et sa couleur brun-vert. Elle est surtout présente dans l’Atlantique Nord-Est, la Manche et la Mer du Nord.
Maja squinado
Également appelée araignée de Méditerranée, elle est plus petite que Maja brachydactyla et possède une coloration rougeâtre. On la retrouve principalement en Méditerranée et dans l’Atlantique Est.
Hyas coarctatus
Cette espèce est caractérisée par sa petite taille et sa couleur grisâtre. Elle est fréquemment rencontrée dans les eaux froides de l’Arctique et du nord de l’Atlantique.
Techniques de pêche de l’araignée de mer
La pêche à l’araignée de mer peut se pratiquer de différentes manières, en fonction de la taille et de l’espèce visée. Les méthodes les plus couramment employées sont :
Le casier
Les casiers sont des dispositifs de capture constitués d’une structure rigide recouverte de filet. Ils sont appâtés avec du poisson pour attirer les araignées de mer qui s’y engouffrent mais ne peuvent plus ressortir grâce à un mécanisme de fermeture spécifique. Cette technique est respectueuse de l’environnement car elle permet une sélectivité importante selon la taille et l’espèce ciblée.
La drague
La drague consiste à traîner un filet de pêche sur le fond marin afin de capturer les araignées de mer. Ce type de pêche est moins sélectif que les casiers mais permet généralement de capturer des individus plus gros.
La plongée sous-marine
Cette méthode consiste à repérer les araignées de mer directement dans leur milieu naturel et à les capturer à l’aide d’un crochet spécial ou d’une main protégée par un gant épais. La plongée sous-marine permet une pêche très sélective puisque chaque capture est choisie individuellement.
La préparation de l’araignée de mer
Une fois pêchées, les araignées de mer nécessitent une préparation soignée pour préserver leur saveur et leur qualité. Voici les étapes essentielles à respecter :
Le vivier
Avant toute chose, il est recommandé de placer les araignées de mer dans un vivier d’eau de mer pendant quelques heures afin qu’elles puissent éliminer le sable présent dans leur organisme. Cette étape permet également de vérifier la fraîcheur des crustacés qui doivent rester bien vivants avant la cuisson.
La cuisson
Les araignées de mer sont généralement cuites à l’eau bouillante salée avec des aromates tels que du laurier, du thym ou encore du foin de mer. Il est important de bien doser le temps de cuisson en fonction de la taille des individus : comptez environ 15 minutes pour une petite araignée de moins de 500g et jusqu’à 30 minutes pour un gros spécimen de plus de 2kg.
Le décorticage
Une fois cuite, l’araignée de mer doit être décortiquée avec soin pour récupérer sa chair délicate. Munissez-vous d’un casse-noix et d’une pince à homard pour briser les pinces et les pattes sans abîmer la chair.
La dégustation
L’araignée de mer peut se déguster simplement avec du pain et du beurre, accompagnée d’une mayonnaise maison ou encore intégrée dans des recettes plus élaborées comme une salade de fruits de mer, un gratin d’araignée de mer ou une soupe de poisson.
Les caractéristiques de l’araignée de mer
L’araignée de mer est un crustacé doté d’une carapace épaisse et robuste, qui lui confère une excellente protection contre les prédateurs. Ses huit longues pattes, terminées par des pinces puissantes, lui permettent de se déplacer rapidement sur le fond marin à la recherche de nourriture.
En termes de taille, les femelles sont généralement plus grosses que les mâles, atteignant parfois jusqu’à 30 cm de diamètre pour les plus grandes espèces. La croissance de l’araignée de mer se fait par mues successives, durant lesquelles elle change de carapace pour en adopter une nouvelle, plus grande et mieux adaptée à sa morphologie.
Le régime alimentaire de l’araignée de mer est très varié, incluant aussi bien des poissons que des mollusques, des crustacés ou encore des algues. Cette diversité alimentaire contribue à la qualité gustative de sa chair, qui est particulièrement appréciée des gourmets et des amateurs de fruits de mer.
